Jesús Segura

Jesús Segura llegó al mundo de la cocina por "subsistencia", igual que nació en Barcelona por casualidad. Hijo de conquenses, volvió a la ciudad encantada a los nueve años y se asentó. En su formación ha pasado por 36 restaurantes, iniciándose en 1999 en las Casas Colgadas de Cuenca, siendo Ricard Camarena el cocinero que más le ha marcado junto a Manolo de la Osa, con quien dirigió Ars Natura (Cuenca) cuando consiguió la estrella Michelin.

Un punto de inflexión en su carrera fue ser reconocido como Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2012, lo que le alentó a dejar de trabajar para otros y abrir su propio proyecto. Fue Trivio, en 2015. La estrella llegó tres años más tarde.

En 2022, Trivio dejó paso a un nuevo proyecto con dos nuevas propuestas independientes, La Casa se la Sirena y Casas Colgadas, que ocupan una parte del local que antes ocupara el Mesón Casas Colgadas, uno de los locales históricos de la hostelería conquense. En Casa Colgadas, Segura muestra su yo más gastronómico que Michelin le ha validado en 2025 con una estrella Michelin. El segundo restaurante, Casa de la Sirena, está dedicado a una cocina de raíces tradicionales y más casual.