Evolución y tendencias del turismo gastronómico

En la última década, el turismo gastronómico ha emergido como segmento, propiciando el desarrollo de nuevos destinos y el fortalecimiento de otros ¿Cómo está evolucionando este mercado? ¿Cuáles son sus principales tendencias? ¿Qué rasgos definen al viajero foodie? ¿Estamos ante una moda, o el turismo gastronómico ha  llegado para quedarse? ¿Qué papel pueden jugar los territorios rurales en este mercado emergente?