Alto Asón: una alianza entre cocina, territorio y sostenibilidad para posicionar Cantabria como destino gastronómico

En la jornada de clausura del congreso DiscoverEat, se celebró una mesa redonda centrada en el desarrollo del turismo gastronómico en la comarca del Alto Asón, en Cantabria. El encuentro reunió al presidente de la Mancomunidad del Alto Asón, Jesús Ramón Ochoa, y a los reconocidos chefs David Pérez (Restaurante Ronquillo) y Nacho Solana (Restaurante Solana, 1 estrella Michelin), quienes compartieron experiencias y estrategias sobre cómo convertir este enclave natural y cultural en un destino gastronómico de referencia.

Jesús Ramón Ochoa ofrecía una panorámica sobre la evolución turística de la comarca, destacando la creación de la marca “Ecos del Asón”, iniciativa que une a productores locales y empresas del sector turístico para fortalecer la identidad del territorio. Subrayaba el valor del patrimonio natural del valle y los esfuerzos desde las administraciones para activar la economía mediante ayudas y subvenciones. Además, remarcaba la importancia de la colaboración público-privada y el papel esencial de la cocina como herramienta de promoción territorial: “El Valle del Asón era el gran desconocido de Cantabria, y gracias al trabajo de Nacho y David eso está cambiando”.

Desde la cocina, David Pérez hizo énfasis en la fusión entre mar y montaña que define su propuesta gastronómica, y en cómo su restaurante se convierte en embajador del territorio a través de la tradición culinaria. También señalaba la buena conectividad del valle con otras ciudades, lo que facilita atraer turismo rural, invitando a los asistentes a explorar más a fondo la riqueza culinaria de la región.

Nacho Solana, por su parte, compartió la historia familiar detrás de su restaurante y cómo ha evolucionado en sintonía con el entorno. Destacacaba la conexión directa con los productores y el uso de ingredientes locales como elementos fundamentales para construir una experiencia auténtica. A través de un video, mostró un día en su vida como chef, resaltando el valor de la cocina tradicional y la calidad del producto cántabro como motores del turismo sostenible.

La ponencia concluía con un mensaje unánime: la gastronomía local no solo es una carta de presentación del territorio, sino una palanca estratégica para el desarrollo económico y social de las zonas rurales. La colaboración entre chefs, productores y administraciones se presenta como el camino más efectivo para dar visibilidad a comarcas como el Alto Asón, posicionándolas dentro del mapa turístico y gastronómico de España.