Cena maridaje para saborear los Montes de Toledo

Bodega Castiblanque obsequió a la comitiva de Discover-Eat con una afectuosa bienvenida ante de alojar el delicioso banquete firmado por tres referentes de la cocina manchega.

Apasionado por la caza y la gastronomía tradicional, el chef José Antonio Medina dirige con maestría los fogones de El Coto de Quevedo, un estrella Michelin ubicado en la localidad ciudadrealeña de Torre de Juan Abad. Con una cocina actual pero que sigue fundamentada en la tradición de la tierra, sorprendió a los comensales con el plato Ópera de caza, extraído de su menú Raíces, y una Tosta de pisto viudo y ahumado, dos sabrosas entradas para abrir boca. Como principal, una exquisita Ensalada de perdiz roja escabechada del Campo de Montiel con foie y pimientos asados acompañaba al Royal de pato azulón de los Montes de Toledo.

Desde el municipio toledano de Las Ventas con Peña Aguilera, Sebastián Barbosa y Álvaro Parrilla dibujaron en los platos la esencia de su Casa Parrilla, un restaurante de alta cocina especializado en la exquisita gastronomía de caza de los Montes de Toledo. Elaborados con ingredientes frescos y de temporada, capturados de manera sostenible en los frondosos bosques de la región, presentaron de entrantes una deliciosa Terrina - bombón de perdiz roja de monte de Navahermosa, con manzana verde y membrillo, y Pan brioche de calabaza con pastrami de venado de los Montes de Toledo, emulsión de ajo negro de Las Pedroñeras y gel de setas de primavera. Para los principales se decantaron por Meloso de jabalí de los Montes de Toledo, boletus pinícola, seta de San Jorge y trufa de verano, y aportaron para el capítulo de los postres Quesos artesanos de la región; Mango, tapioca, azafrán manchego de Alcalá del Júcar y flor de saúco de Uña-Serranía de Cuenca, y Petit fours.

Tras el vermut de recepción de Josefa La Talega, regaron las copas siete extraordinarias referencias de la anfitriona Bodegas Castiblanque. Baldor Chardonnay, Ilex Rosado 2024, Ilex Coupage 2020, Lagar De Ensancha Verdejo 2024, Lagar De Ensancha Syrah 2022 Crianza, Baldor Old Vines “Special Edition” 2015 y el espumoso semidulce Lagar De Ensancha Moscatel.