Cocina y turismo: la sinergia que revitaliza el patrimonio rural en España y Portugal

Los chefs Enrique Pérez (El Doncel*), Juan Carlos García (Vandelvira*), Rubén Sánchez Camacho (Epílogo*) y Carlos Teixeira (Herdade do Esporão*) compartieron sus experiencias sobre cómo la gastronomía puede ser un motor de atracción turística y revitalización rural.

Enrique Pérez, chef de El Doncel en Sigüenza, destacó la importancia de la gastronomía en la oferta cultural de su ciudad. Habló sobre cómo su restaurante, al obtener dos estrellas Michelin, ayudó a desestacionalizar el turismo, atrayendo visitantes durante toda la semana y no solo en fines de semana.

Juan Carlos García, chef de Vandelvira en Baeza, enfatizó la evolución del turismo en su ciudad, donde la gastronomía ha jugado un papel clave en el aumento de la pernoctación. Mencionó que el perfil del turista ha cambiado, con un incremento en la llegada de turistas nacionales, y subrayó la necesidad de mejorar la infraestructura hotelera para satisfacer la demanda.

Rubén Sánchez Camacho, chef de Restaurante Epílogo en Tomelloso, compartió su experiencia tras la apertura de su restaurante, que ha atraído a visitantes y ha revitalizado la cocina manchega. Destacó la importancia de la calidad de la comida y el compromiso de su equipo, así como el impacto positivo de la estrella Michelin en la afluencia de clientes, incluso en épocas de calor.

Carlos Teixeira, chef en Herdade do Esporão en Portugal, habló sobre cómo su restaurante ha ganado reconocimiento y atraído a un nuevo tipo de turista, gracias a su enfoque en productos locales y sostenibles. Resaltó la conexión entre la gastronomía española y portuguesa, y cómo ambos países pueden beneficiarse mutuamente al valorar sus despensas.

En conjunto, los chefs coincidieron en que la gastronomía no solo enriquece la experiencia turística, sino que también puede ser un factor clave para el desarrollo económico y la revitalización de comunidades rurales.